Recetas con setas, 14 ideas para que no te aburras

Coloca las setas deshidratadas en un bol con agua templada y déjalas reposar hasta que estén completamente hidratadas. No deseches el agua de hidratación, ya que será la base del caldo para el risotto. Hidrátalas durante un par de horas.

Una vez hidratadas, retirarlas del agua y reservaras. El agua contiene todo el sabor de las setas por lo que la utilizaremos para hacer el risotto, es importante que lo mantengamos caliente para hacer el arroz. Por lo que, una vez retiradas las setas, pondremos el agua en una olla y la mantendremos caliente.

Pica finamente la chalota y el puerro. En una olla calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe la chalota y el puerro hasta que estén tiernos y transparentes. Añade un poco de sal para ayudar a que suelten todo el agua.

Incorpora el arroz a la olla y rehógalo durante unos minutos con las verduras. Vierte el vaso de vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol y el arroz lo absorba.

Añade las setas hidratadas y comienza a agregar el caldo de la hidratación poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz lo absorba el liquido antes de añadir más. Repite el proceso hasta que el arroz esté cremoso y en su punto. Unos 18 minutos aproximadamente.

Retira la sartén del fuego, incorpora el queso parmesano rallado y mezcla bien para darle la untuosidad perfecta. Ajusta la sal al gusto y agrega el perejil fresco picado. Sirve el risotto caliente, acompáñalo con un poco más de parmesano rallado y disfruta de esta maravilla.

Primero, calienta una sartén a fuego medio y añade un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Una vez que el aceite esté caliente, agrega el ajo picado finamente. Sofríe el ajo con cuidado, removiendo constantemente para evitar que se queme. Añade una pizca de sal para realzar el sabor del ajo.

Antes de que el ajo comience a dorarse, incorpora el chorizo cortado en trozos pequeños. Puedes utilizar cualquier variedad de chorizo que prefieras, pero te recomiendo uno ligeramente ahumado, ya que aportará un sabor más profundo y complejo al plato. Cocina el chorizo junto con el ajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el chorizo esté bien cocinado y haya soltado sus jugos, impregnando el aceite con su sabor característico.

Este proceso de sofrito es crucial para desarrollar una base de sabor rica y aromática que realzará el resto de los ingredientes que añadas posteriormente. 

Corta las setas en trozos medianos, asegurándote de que sean de un tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea. Una vez que las setas estén listas, agrégalas a la sartén con el sofrito de chorizo. Remueve bien para que las setas se impregnen del sabor del chorizo y del ajo, y para que todos los ingredientes se mezclen de manera uniforme.

Cocina las setas junto con el chorizo a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen o se quemen. Es importante que las setas se cocinen hasta que estén tiernas y hayan absorbido los jugos del chorizo, lo que les dará un sabor delicioso y profundo. Asegúrate de que el chorizo quede bien dorado y crujiente, lo que aportará una textura agradable al plato. Retira la sartén del fuego y mantén la mezcla caliente. Puedes cubrir la sartén con una tapa.

El siguiente paso será cocer la pasta.  Primero, llena una olla grande con agua, suficiente para que la pasta tenga espacio para moverse libremente mientras se cocina, y añade una buena cantidad de sal para sazonar. Pon la olla a fuego alto y lleva el agua a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, añade los fusilli y remueve suavemente al principio para evitar que se peguen. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, generalmente entre 10 y 12 minutos, o hasta que esté al dente. Cuando la pasta esté lista, reserva una taza del agua de cocción y escurre los fusilli en un colador. 

Vuelve a calentar el sofrito de chorizo y setas que tienes reservado a fuego medio, y añade los fusilli escurridos a la sartén. Remueve bien para que la pasta se impregne de los sabores del chorizo y las setas. Si la mezcla parece un poco seca, añade un poco del agua de cocción de la pasta que reservaste hasta alcanzar la consistencia deseada.

Una vez que la pasta esté bien mezclada con el sofrito y haya absorbido todos los sabores, retira la sartén del fuego y sirve los fusilli con chorizo y setas en platos individuales. Puedes espolvorear un poco de perejil picado por encima si lo deseas.

Empieza por cortar las 4 rebanadas de pan, si no las tienes ya cortadas. Lo ideal es que no sean demasiado finas, para que aguanten bien el peso de las setas y el jamón sin romperse. Calienta una sartén amplia o una plancha a fuego medio y añade un chorrito pequeño de aceite de oliva. Coloca las rebanadas de pan y deja que se doren por un lado. Cuando veas que están ligeramente tostadas, dales la vuelta para que se doren por el otro. Deben quedar crujientes por fuera pero aún algo tiernas por dentro, no quemadas. Retira y reserva en un plato.

Lava bien el tomate maduro y sécalo con papel de cocina. Córtalo en rodajas finas, de un grosor parecido al de una moneda, para que queden jugosas pero no demasiado pesadas sobre el pan. Cuando el pan esté ya tostado y dorado, coloca una o dos rodajas de tomate sobre cada rebanada, según su tamaño.

Limpia las setas con cuidado. Si tienen algo de tierra, pásales un paño limpio o papel de cocina ligeramente humedecido; evita mojarlas demasiado bajo el grifo para que no suelten agua en exceso al cocinarlas. Si son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad para que queden de un tamaño cómodo de bocado. Sazónalas con una pizca de sal justo antes de cocinarlas.

Coloca las setas en una sarten con un poco de aceite de oliva y sal, y en una sola capa, sin amontonarlas, para que se doren bien. Déjalas unos minutos sin moverlas, hasta que veas que la parte en contacto con la sartén empieza a tomar un color dorado. Luego dales la vuelta con cuidado. El objetivo es que queden doradas por fuera y tiernas por dentro, no crudas pero tampoco secas. Cuando estén en su punto, retíralas a un plato.

Pela el diente de ajo y quítale el germen central si lo ves muy marcado, para que resulte más suave. Pica el ajo muy fino con un cuchillo. Lava unas cuantas hojas de perejil, sécalas bien y pícalas también lo más fino que puedas. Pon el ajo y el perejil picados en un bol pequeño, añade un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla con una cucharita hasta obtener una salsita verde ligera. No debe quedar espesa, sino más bien como un aceite aromatizado con ajo y perejil.

Sobre cada rebanada de pan con tomate, coloca 2 setas (o la cantidad necesaria para cubrir la superficie sin que se caigan). Encima de las setas, pon 2 lascas de jamón ibérico de bellota. Añade una piparra en cada pincho, que aportará un toque ligeramente ácido y fresco. Con una cucharita, reparte un poco de la salsita verde de ajo y perejil por encima del conjunto, dejando que caiga sobre el jamón y las setas.

Comenzaremos preparando las verduras, para ello primero cortaremos los champiñones en cuartos; los pimientos en tiras, tanto los rojos como los verdes y las chalotas peladas las cortaremos también en cuartos. Las nueces las tendremos peladas y los demás aderezos bien colocados cerca de wok.

Lo más importante de esta receta es tener todos los ingredientes preparados antes de poner el wok al fuego. Necesitamos trabajar a altas temperaturas para conseguir una cocción justa evitando que se nos cuezan los ingredientes, buscamos una caramelización rápida. Por este motivo el wok ofrece elaboraciones donde el producto se respeta al máximo, es una cocción rápida y potente donde los alimentos se contraen rápidamente guardando en su interior todos los sabrosos jugos.

Cuando veamos que las verduras están doradas añadiremos la salsa de soja y las nueces peladas. Seguiremos cocinando todo en el wok a fuego fuerte de forma que se vaya consumiendo la salsa creadas por todos los aderezos añadidos al wok.

No os recomiendo añadir sal ya que la salsa de soja aporta mucha salinidad al plato, no obstante la mejor forma de decidirlo es probar el resultado, si lo crees conveniente añade tu punto de sal deseado. El resultado ya lo estáis viendo, un bol de verduras con matices riquísimos!

Comenzaremos esta deliciosa receta triturando los dientes de ajo y el perejil en un mortero. Una vez que esté todo bien triturado, añadiremos un chorrito de aceite de oliva y lo dejaremos a un lado.

A continuación, procederemos a limpiar los champiñones, eliminando cualquier resto de tierra y piel con suficiente agua. Utilizaremos únicamente las tapas, por lo que reservaremos los tallos de cada champiñón para emplearlos en otra receta. 

Los champiñones deben estar frescos y crujientes, y lo ideal sería que las gambas también lo estén, para así lograr un plato rebosante de sabor.

A continuación, pelaremos las gambas y las reservaremos para cocinarlas en el último momento.

A continuación, calentaremos una plancha a fuego alto y, una vez esté caliente, añadiremos los champiñones con el majado que habíamos preparado. Comenzaremos cocinándolos por la parte inferior del sombrero durante unos 5 minutos, luego los voltearemos, les espolvorearemos un poco de sal y los dejaremos cocinar por otros 5 minutos aproximadamente.

Una vez cocinados, retiraremos los alimentos de la plancha y los colocaremos en una bandeja. Para terminar, cocinaremos las gambas en la plancha, asegurándonos de que el tiempo sea el mínimo necesario, simplemente dándoles una vuelta por cada lado.

Ya solo nos restará coronar cada champiñón con dos gambas y añadirle una pincelada del majado de ajo y perejil que preparamos anteriormente.

Comenzaremos preparando el relleno de la empanada. Para ello vamos a poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla y lo pondremos a calentar. Añadiremos el ajo picado y dejaremos que se dore ligeramente, de esta forma el aceite toma todo el sabor al ajo. A continuación añadiremos la cebolla picada y seguiremos sofriendo. Añadiremos también un poco de sal.

A continuación añadiremos los champiñones cortados en láminas y seguiremos sofriéndolo todo hasta que quede bien reducido y cocinado. Una vez hecho el relleno lo dejaremos enfriar completamente, de esa forma el hojaldre se cocinará mejor quedando crujiente.

Extenderemos la primera plancha de hojaldre sobre un papel de horno en la bandeja de horno. El mismo papel que trae el hojaldre sirve para hornear, por lo que puedes utilizarlo. Pondremos encima el relleno y añadiremos el queso rallado.

Pondremos la segunda lámina de hojaldre encima y cerraremos la empanada doblando los bordes tal como veis en la imagen . 

Pintaremos toda la superficie con huevo batido, yo suelo utilizar sólo la yema con unas gotas de agua. La clara la puedes guardar para otra receta. Pondremos un puñado de sésamo por encima y meteremos al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, la sacaremos del horno y dejaremos enfriar un poco antes de comerla. El resultado es una empanada con sabor intenso a setas con el toque untuoso del queso. Los ingredientes son muy sencillos por lo que en cualquier momento puedes hacerla.

Comenzaremos limpiando las setas para eliminar todo resto de tierra y partes más blandas que veamos. Como veis en la imagen, los nuestros ya estaban ese punto reblandecido, con la cubierta un poco resbalosa y con una textura algo correosa. Los lavamos bien y los partimos en cuartos.

Una vez que estén salteados, les añadiremos agua hasta cubrirlos el doble de su volumen aproximadamente. En este caso más o menos utilizamos unos 1.5 litros de agua.

Importante: Como ves no hemos utilizado sal. No nos gusta usarla en los fondos o fumets que hacemos, preferimos partir de estas bases con sabores neutros y ya añadir la sal necesaria cuando vayamos a emplearlo en las diferentes elaboraciones de la que formen parte.

Ya sólo nos quedará dejar cocer los champiñones de forma que suelten todo su esencia en este agua. Tras unos 30 minutos a fuego moderado, obtendremos un fondo con un sabor intenso a champiñones ideal para complementar todos los platos que se os ocurran.

Colaremos el caldo para retirar los champiñones, y en el caso de que no lo fuéramos a utilizar en los próximos dos días, lo congelaremos en un recipiente cerrado y protegido. De esta forma, seguimos conservando de forma más duradera todo el sabor de esos champiñones que se precipitaban sin remedio al cubo de la basura.

Lo más importante de esta receta es hacer un buen relleno por lo que vamos a poner todas nuestras ganas en hacerlo perfecto para que resulten unos champiñones rellenos de 10. Este es una gran ejemplo de una receta de lujo con ingredientes sencillos.

Vamos a comenzar separando el sobrero de los champiñones de la base. Reservaremos los sobreros y utilizaremos el resto para el relleno.

recuerda limpiar bien los champiñones de posibles restos de tierra para que no aparezcan en el plato.

Una vez preparados los champiñones vamos a preparar el relleno. Para ellos vamos a sofreír el ajo picado y antes de que comience a dorarse añadiremos la base de los champiñones bien picaditos. Sofreiremos todo con un poco de sal durante unos 15 minutos aproximadamente, a fuego suave.

Seguidamente añadiremos la carne picada y continuaremos sofriendo durante 25 minutos aproximadamente. Debe quedar la carne bien cocinada y con una salsa bien consumida.

Puedes utilizar cualquier tipo de carne picada. En esta receta yo he utilizado una mezcla de carne 50% cerdo y 50% ternera. Pero puedes usar pollo, solo cerdo o solo ternera.

Cuando tengamos la carne lista rellenaremos los sobreros de los champiñones y la echaremos un poco de queso rallado por encima. 

Añadiremos queso rallado por encima y meteremos en el horno en modo gratinador durante unos 5 minutos aproximadamente. El tiempo suficiente para que el queso se derrita.

Serviremos bien calentitos con un poco de hierba fresca picada por encima. En mi caso añadí perejil, pero puedes ponerle cilantro o hierbabuena.

Comenzaremos picando las verduras para hacer el sofrito. A mi me gusta que las verduras estén cortadas de forma generosa, es decir, que queden grandes para que se cocinen lo justo y que queden crujientes. Particularmente en este tipo de platos lo mejor es que conserven todo su sabor y eso se consigue con una cocción rápida a fuego muy alto. 

Otro truquito va a ser muy útil es que el sofrito no lo hagas directamente en la cazuela que ves en la imagen si quieres presentarlo así. Es mejor que lo cocines todo en un sartén más grande y una vez hecho separes dicho sofrito en cazuelas independientes solo a falta de añadir el huevo. De esta forma controlarás mucho mejor las cocciones. 

Otro punto a favor de esta forma de hacerlo es que se controla mucho mejor la cocción de la verdura y que puedes tenerla hecha con antelación solo a falta de añadir a las cazuelas y poner el huevo encima. Esto hace que sea un plato perfecto para servir en una reunión familiar donde no queremos meternos en la cocina mientras disfrutamos con los invitados.

Una vez que veamos que las verduras han alcanzado el punto deseado, añadiremos el huevo y un poco de sal y pimienta rosa por encima. Taparemos con una tapadera y dejaremos cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos aproximadamente hasta que veamos que el huevo se cuaje a nuestro gusto.  A mi me vuelen loca los huevos poco hecho, que la yema sea chorreante y que la clara esté cocina en su punto justo. Ya solo te quedará servirlo bien calentito y mojar pan💖

Comenzaremos poniendo en un wok un poco de aceite y añadiendo las verduras. Primero pondremos la chalota  pelada y cortada en gajos. Puedes añadirla en tiras finas si lo prefieres, a mi me gusta más en trozos más grandes para que quede crujiente. Adoro la verdura poco hecha, tiene mucho más sabor y conserva todas sus propiedades, lo cual es un beneficio añadido que no debemos pasar por alto.

A continuación añadiremos los champiñones cortados en cuartos y el edamame, pero solo las semillas. Las vainas en este caso no lo vamos a utilizar. Tal como ves en la imagen de abajo, solo vamos a utilizar las habas de soja que son así de verdes, jugosas y nutritivas.

Una vez que las verduras estén bien salteadas añadiremos las salsa, tanto la de soja como la de ostras. No he puesto cantidades de ingredientes en la receta, el motivo es que lo dejo a tu elección. Depende de tu gusto, si te flipan los champiñones añade como si no hubiera un mañana. Si necesitas la pasta en exceso pon a cascoporro como si fuera la última cosa que fueras a hacer en esta vida. Tu elijes las cantidades! A tu gusto.

Los tallarines debes cocerlos ligeramente en agua hirviendo, unos minutos serán suficientes. Para ello, solo tienes que poner agua a hervir en una olla y cuando comience a hervir retiraremos la olla de fuego y añadiremos los tallarines. Se cocinarán con el calor residual del agua. los dejaremos unos 10 minutos aproximadamente.

Ya solo quedará saltear todo junto fuego muy fuerte para que se integren los sabores y resulte un plato muy equilibrado en texturas y sensaciones gustativas. Estos son platos muy agradecidos ya que con ingredientes muy básicos que con una cocción muy rápida obtienes un plato buenísima y en muy poco tiempo.

Coloca los vermicellis de soja  en un recipiente con agua caliente y déjalos reposar durante 5-7 minutos, hasta que estén blandos. te aconsejo que calcules los tiempos. Es mucho mejor que saques la pasta del agua y la incorpores directamente al wok.

El siguiente paso es preparar las verduras.

• Lava y escurre todas las verduras.

• Las espinacas y los tirabeques no necesitan una preparación previa.

• Corta los champiñones en láminas finas.

• Corta el pimiento rojo y amarillo en tiras finas.

• Ralla los ajos y el jengibre.

Calienta el wok a fuego alto y añade un poco de aceite de oliva virgen extra. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, sofriendo durante unos segundos hasta que desprendan su aroma. Recuerda que el wok tiene que estar muy caliente. Añade los champiñones y saltea por 2-3 minutos hasta que comiencen a dorarse. Incorpora los pimientos rojo y amarillo, los tirabeques y las espinacas frescas. Remueve constantemente para que las verduras se cocinen de manera uniforme durante unos 5 minutos aproximadamente.

Agrega los vermicellis de soja hidratados al wok y  las 3 cucharadas de salsa de soja. Mezcla bien para que los fideos absorban el sabor. Añade las semillas de sésamo y las semillas de mostaza, removiendo para distribuir bien los ingredientes.

Prueba y ajusta la sal si es necesario y añade un poco de cilantro picado por encima. Sirve caliente y disfruta de un plato ligero, saludable y lleno de sabor.

Si quieres añadir un toque picante, puedes ponerle un poco de salsa Valentina o salsa Sriracha.

Comenzaremos picando la cebolla y el ajo. Mientras, pondremos a calentar en una sartén un poco de aceite de oliva, cuando se caliente bien añadiremos el ajo picado y dejaremos que suelte todo su sabor. Seguidamente añadiremos la cebolla y dejaremos que se poche todo junto. Pondremos un poco de sal, de pimienta negra molida y un toque de nuez moscada rallada.

A continuación añadiremos la nata y el queso rallado. Removeremos bien hasta que se forme una salsa cremosa. No dejes de remover para evitar que se asiente la salsa en el fondo.

Mientras se integran los sabores en la salsa, pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuándo esté bien caliente añadiremos los boletus cortados en láminas finas. Lo saltearemos bien hasta que se doren ligeramente.  Los reservaremos.

Cortaremos tambien unas láminas de trufa. En esta ocasión he utilizado una trufa en conserva, la cual puedes encontrar en cualquier supermercado. Para cortar láminas finas puedes ayudarte de un pelador de patatas, quedarán unas láminas estupendas.

Esta receta la comenzaremos unas horas antes de ponerla al fuego. Tendremos que poner las legumbres a remojo entre 6 y 8 horas antes. Puedes calcular ponerlas la noche anterior para cocinarlas por la mañana.

Una vez que finalizado el proceso de hidratación de la legumbre, las escurriremos eliminando el agua donde han estado toda la noche y las pondremos en una olla con agua limpia, una cebolla pelada y los dientes de ajo. Añadiremos también unos granos de pimienta negra. 

Las dejaremos cocer a fuego suave durante unos 20 minutos aproximadamente. Este tiempo es aproximado, deberás probarlas para retirarlas en el momento que veas que ya estar tiernas.

Mientras se cocinan las legumbres, limpiaremos las setas, en este caso gurumelos. Son unas setas costosas, suele rondar los 30€ el kilo en años de lluvias, llegando a los 60€/kg en años de sequía donde las setas no proliferan con tanta facilidad. Porque estas setas son salvajes, no existe una explotación controlada por eso son estacionales, caras y deliciosas. No obstante, puedes usar cualquier seta que te guste.

Los cubriremos de agua (solo lo suficiente para cubrir) y dejaremos el guiso cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Recuerda que estos tiempos son aproximados, prueba las legumbres para ver si está hecha a tu gusto. A mi particularmente me gusta que queden enteras, me gusta sentir su textura en la boca.

El caldito de guiso es lo que más me gusta. Este tipo de legumbre hace un caldo maravilloso, espesito y cargado de sabor.  Y si a eso le añades una textura contundente y terrosa de la legumbre, se convierte en un plato de 10.

Ya os he comentado en más de una ocasión que la olla lenta hace el trabajo por nosotros. Cocina de forma limpia y sin darnos mucho trabajo, solo el necesario para preparar los ingredientes antes de meterlos en la olla.

Pondremos los solomillos de pavo en un plato y le añadiremos las especias por encima. El tema de los sabores es muy particular ya que todos solemos tener gustos diferentes. Por ese motivo no te he indicados cantidades en los ingredientes que te pongo arriba. Añade la cantidad que creas necesaria según tus gusto teniendo en cuenta que cada especia aporta un sabor.

Volviendo al pavo, te recomiendo que lo pongas en un plato y le espolvorees las especias por encima a tu gusto. Después repártelas bien por toda la carne con ayuda de las manos. Dale la vuelta al solomillo y repite la operación. Añade también un poco de sal.

Recuerda que la cocción lenta potencia mucho los sabores por lo que no debes pasarte con las especias…. Aunque como ves en la imagen yo no he escatimado en polvitos y te puedo asegurar que sale delicioso, bien picante y sabroso pero rico rico. 

A continuación pondremos en el fondo de la olla lenta los champiñones con un poco de aceite de oliva. Encima dispondremos los solomillo de pavo. Taparemos la olla y lo dejaremos cocinar en intensidad alta durante unas 3 horas aproximadamente.