8 recetas de fideuá originales, ricas y fáciles de hacer que siempre salen bien

Lo primero es lavar bien los mejillones. Quítales las barbas y raspa la concha si tienen restos. 

En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe cebolla picada finita, ajo y pimiento. Cuando todo esté doradito y huela a gloria, añade tomate triturado y deja que se cocine unos minutos hasta que el tomate pierda el agua.

Añade los mejillones al sofrito y tapa la cazuela. En unos minutos se abrirán. Retíralos y reserva.

En el mismo sofrito, añade los fideos, tipo fideuá o los que tengas a mano. Remueve bien para que se impregnen del sabor. Añade el caldo de pescado. Cocina a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos.

Cuando los fideos estén casi listos, vuelve a añadir los mejillones. Remueve con cuidado y deja que todo se mezcle bien. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Empieza limpiando el pescado y preparando un caldo base con las espinas y cabezas de las caballas. Colócalas en una olla con agua, una hoja de laurel y sal al gusto. Deja hervir durante unos 20 minutos para extraer todo el sabor del pescado. Una vez listo, cuela el caldo y resérvalo para cocer los fideos más adelante.

Corta los lomos en trozos grandes y resérvalos. En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada junto con el pimiento verde troceado. Cuando estén tiernos, incorpora los dientes de ajo picados y deja que se doren ligeramente.

Añade el tomate triturado al sofrito y cocina todo a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. En este punto, puedes añadir unas hebras de azafrán para dar color y aroma al guiso. Vierte el caldo de pescado reservado y lleva a ebullición.

Agrega los fideos gruesos y cocina según el tiempo indicado por el fabricante, normalmente entre 8 y 10 minutos. A mitad de cocción, ajusta de sal y pimienta negra molida al gusto. Cuando los fideos estén casi listos, incorpora los trozos de caballa con la piel hacia arriba, tapa la cazuela y deja que se cocinen durante unos 5 minutos más para que el pescado se haga sin perder jugosidad.

Empieza por limpiar bien el choco y cortarlo en trozos medianos. Pica la cebolla, los ajos y el tomate en pequeños trozos. Corta el pimiento en dados pequeños para integrarlo bien en el sofrito. Saca la tinta del congelador y deja que se descongele a temperatura ambiente, yo he usado esos sobrecitos de tinta que venden el los supermercados. Nunca me faltan algunos sobres en el congelador.

En una olla amplia, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla y el ajo picado y sofríe hasta que estén dorados. Luego incorpora el tomate picado y el pimiento verde, y cocina hasta que el tomate se deshaga y los ingredientes se integren bien.

Añade los trozos de choco al sofrito y deja que se cocinen hasta que suelten sus jugos. Luego, vierte el vino blanco y remueve bien, permitiendo que el alcohol se evapore y que el choco absorba los sabores del sofrito.

Disuelve la tinta en un poco de caldo de pescado caliente para asegurarte de que se mezcle bien. Agrega esta mezcla a la olla junto con el resto del caldo y lleva a ebullición.

Cuando el caldo esté hirviendo, añade los fideos gruesos y remueve para que se impregnen de los sabores. Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Si notas que el caldo se reduce demasiado rápido, puedes agregar un poco más de caldo caliente. Añade los langostinos pelados unos 5 minutos antes de que acabe la cocción.

Cuando los fideos estén en su punto, apaga el fuego y deja reposar la fideuá durante 5 minutos para que los sabores se asienten. Sirve el plato con pan para disfrutar hasta la última gota de sabor, y si te apetece, una buena cucharada de alioli casero siempre es un acierto en este tipo de platos.

Comenzaremos haciendo un sofrito contundente para aportar mucho sabor a los fideos. Pondremos aceite en una sartén pequeña y añadiremos los ajos picados, cuando comiencen adorarse añadiremos la cebolla, el pimiento también picados y seguiremos sofriendo a fuego medio, añadiremos un poco de sal y la hoja de laurel.

Cuando vemos que todas las verduras están bien sofritas añadiremos el tomate muy picado. Seguiremos sofriendo todo hasta que se haya reducido de forma que obtengamos un sofrito contundente y lleno de sabor. Tal como veis en la imagen.

Mantén la sartén a fuego lento para que los ingredientes se cocinen gradualmente. Es aconsejable no mover los fideos, simplemente sigue estos pasos:

– Después de hacer el sofrito, añade los fideos y sofríelos bien con él.

– Luego, incorpora el caldo de pescado; aproximadamente 500 ml serán suficientes. Sin embargo, esta cantidad puede variar ya que cada tipo de fideo absorbe diferente cantidad de agua. Si no dispones de caldo de pescado, puedes usar una pastilla de caldo concentrado con agua.

– Tras añadir el caldo, remueve los fideos para que se mezclen bien y deja cocinar a fuego medio. No los muevas más, permitiendo que se cocinen lentamente y se asienten en la sartén. Vigila para que no se cocinen de más ni se peguen al fondo, y reduce el fuego si es necesario.

Comenzaremos con es sofrito, para ello picaremos el ajo muy finitos y lo podremos a sofreir en una olla amplia con un poco de aceite de oliva. Antes de que comience a tomar color añadiremos el pimiento verde picado y dejaremos que se sofría todo junto. Seguidamente añadiremos el tomate rallado y dejaremos que se integre bien todo.

Cuando se haya reducido añadiremos el calamar limpio y cortado en trozos. En mi caso los corté muy pequeñito. Añadiremos un poco de sal y dejaremos que se cocine durante unos 15 minutos aproximadamente.

Mientras en una sartén doraremos los fideos. Para ello pondremos la sartén al fuego y cuando esté bien caliente los añadiremos, iremos salteándolos hasta ver que poco a poco se van dorando.

Una vez realizado todo lo anterior ya solo nos quedará añadir los fideos a la olla junto con el caldo de pescado. Cocinaremos la fideuá durante unos 6 minutos aproximadamente a fuego medio. 

Transcurrido ese tiempo, retiraremos la olla del fuego y añadiremos las gambas peladas. Nada mejor que se cocinen con el calor residual de la comida.

Antes de que se comience a dorar añadiremos la cebolla y el pimiento picados y un poco de sal. Seguiremos cocinando a fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente. Recuerda que este tiempo es orientativo, solo tienes que tener en cuenta sofreir bien las verduras de forma que queden blanditas sin llegar a tostarse demasiado. 

Seguidamente añadiremos la cucharadita de pimentón y los fideos para cocinarlo todo junto.

Transcurrido este tiempo, añadiremos un par de vasos de caldo de pescado caliente. Removeremos bien y dejaremos cocinar unos minutos a fuego fuerte. Finalmente añadiremos el resto del caldo caliente y mantendremos la olla a fuego medio durante unos 16 minutos aproximadamente.

Unos 10 minutos antes de que se acaben de hacer los fideos añadiremos los lomos de merluza. Se suelen cocinar muy rápido, de esta forma queda todo muy jugoso y lleno de sabor.

Si lo cocinas con la olla tapada se cocinará todo mucho mejor.

Cuando tengamos el sofrito bien cocinado añadiremos los fideos y subiremos el fuego para cocinarlos un poco. Uno 1 minuto a fuego medio será suficiente.

Transcurrido este tiempo, añadiremos un par de vasos de caldo de pescado caliente. Removeremos bien y dejaremos cocinar unos minutos a fuego fuerte. Finalmente añadiremos el resto del caldo caliente y mantendremos la olla a fuego medio durante unos 16 minutos aproximadamente (revisa el envase del fabricante de la pasta, ahí te indicaran el tiempo exacto).

No olvides añadir en este momento la hoja de laurel. Ahora pondremos el tomate bien picado y dejaremos que se cocine durante unos 15 minutos más a fuego medio. Deberás vigilar el sofrito porque si lo mantienes a fuego medio puede dorarse demasiado en cualquier momento. A mi es que me gusta hacer los sofritos a fuego vivo, quedan más tostados aportando mucho más sabor que si lo hacemos a fugo lento quedando las verduras cocidas. 

Cuando tengamos el sofrito bien cocinado añadiremos los fideos y subiremos el fuego para cocinarlos un poco. Unos 5 minutos a fuego medio fuerte será suficiente.

Transcurrido este tiempo, añadiremos un par de vasos de caldo de pescado caliente. Removeremos bien y dejaremos cocinar unos minutos a fuego fuerte. Finalmente añadiremos el resto del caldo caliente y mantendremos la olla a fuego medio durante unos 16 minutos aproximadamente (revisa el envase del fabricante de la pasta, ahí te indicaran el tiempo exacto).