12 recetas con garbanzos para salir de la rutina

Opción 1: Olla tradicional a fuego lento

1. Coloca los garbanzos en un bol grande y cúbrelos con abundante agua fría. Déjalos en remojo entre 8 y 12 horas. Este paso es esencial para que se cocinen de forma uniforme.

1. Pica la cebolla, pela y corta las zanahorias en rodajas, trocea el pimiento verde y corta las judías verdes en piezas de unos 3–4 cm. Ralla o tritura los tomates y pica los ajos.

1. Calienta aceite en una olla amplia. Seca bien los muslos de pollo, salpimiéntalos y colócalos con la piel hacia abajo. Déjalos quietos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dales la vuelta y dora también el otro lado. Retira y reserva.

1. En la misma olla, añade la cebolla con una pizca de sal y cocina hasta que esté blanda. Incorpora el ajo, el pimiento y la zanahoria. Cocina unos minutos. Añade el tomate y deja que reduzca. Agrega el pimentón y remueve rápido para que no se queme.

1. Añade los garbanzos escurridos, las judías verdes y la hoja de laurel. Coloca los muslos de pollo encima. Cubre con agua o caldo, dejando al menos dos dedos por encima.

1. Lleva a ebullición y baja el fuego para que hierva suave. Cocina entre 60 y 75 minutos, revisando el nivel de líquido. Si baja demasiado, añade agua caliente. Prueba un garbanzo para comprobar si está tierno.

1. Cuando los garbanzos estén hechos, ajusta de sal. Si el caldo está muy líquido, aplasta algunos garbanzos contra la pared de la olla para espesarlo.

1. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir. Esto mejora la textura del caldo.

Opción 2: Olla a presión, cocción rápida

1. Igual que en la versión tradicional, remoja los garbanzos unas 8–12 horas en agua fría.

1. Pica la cebolla, corta zanahorias, pimiento y judías verdes, y prepara el tomate y los ajos.

1. En la olla a presión abierta, calienta aceite y dora los muslos igual que en la versión tradicional. Este paso no cambia: el dorado es clave para el sabor.

1. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Cocina unos minutos. Incorpora el tomate y deja que reduzca. Añade el pimentón y mezcla enseguida.

1. Agrega los garbanzos escurridos, las judías verdes y la hoja de laurel. Coloca los muslos encima. Cubre con agua o caldo, pero sin sobrepasar la línea máxima de la olla.

1. Cierra la olla y ponla a fuego medio-alto. Cuando la válvula suba, baja el fuego a medio y cocina 25–30 minutos.

1. Apaga el fuego y deja que la presión baje sola. Abre la olla, prueba los garbanzos y ajusta de sal. Si el caldo está muy líquido, deja hervir unos minutos con la olla destapada para espesar. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

1. Si usas garbanzos secos, remójalos en agua la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos bien. Si usas garbanzos cocidos, simplemente enjuágalos bajo agua fría.

1. Pela los langostinos y reserva las cabezas y las cáscaras. En una olla con un poco de aceite de oliva, sofríe las cabezas y las cáscaras hasta que estén doradas. Añade los dos vasos de caldo de pescado y deja hervir unos 10 minutos para hacer un caldo. Cuela y reserva. (si no tienes caldo de pescado puedes añadir agua, aunque el sabor te saldrá menos intenso)

1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde todo bien picado y  hasta que estén tiernos. Añade los tomates picados y sigue sofriendo. Cocina a fuego medio hasta que el tomate se haya deshecho.

1. Incorpora los garbanzos a la cazuela junto con el caldo de langostinos que tenias reservado. Añade la hoja de laurel y el pimentón dulce. Deja cocinar a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Si usas una olla a presión con unos 20 minutos será suficiente.  Si prefieres utilizar unos garbanzos en conserva, solo tendrás que enjuagarlos bien con agua siendo el tiempo de cocción unos 10 minutos para que se integren todos los sabores.

1. Cinco minutos antes de que acabe la cocción de los garbanzos, añade los langostinos y deja que se cocine todo junto para terminar de integrar todos los sabores. Da el toque de pimienta negra molida y un poco de perejil picado. Rectifica de sal según tu gusto.

1. Prueba el guiso y ajusta de sal si es necesario. Retira la hoja de laurel. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.

1. Lo primero es rendir cuentas con vosotros porque los que me conocéis sabéis que me gusta la cocina natural. Suelo recurrir esporádicamente a productos elaborados ya que prefiero desarrollar el plato desde cero. 

   Pero reconozco que hay que ser prácticos porque estos tiempos en los que vivimos no son favorables para cocinar todo lo que nos gustaría. Por ello, recurrir a un garbanzo cocido en conserva puede ser una forma de seguir comiendo sano sin complicaciones. Una vez expiadas mis culpas, comencemos la receta.

1. Lo primero es escurrir los garbanzos en aun colador amplio. También los lavaremos bien bajo el grifo para eliminar el líquido donde vienen conservados. Los dejaremos escurrir mientras preparamos el resto de ingredientes. 

1. Sin duda debéis saber que las ensaladas son versátiles por lo que los ingredientes los puedes elegir a tu gusto. Así como las cantidades. 

   No debes olvidar que debes cortar las verduras más pequeñas que el garbanzo para que los sabores se integren bien, y para que el impacto visual sea el deseable: El garbanzo como principal protagonista. Solo los tomatitos Cherry pueden ser más grandes.

1. pela el pepino y córtalo en trozos pequeños a igual que la cebolla. Sobre la rúcula a mi me gusta cortar los rabitos de las hojas, pero eso es un gusto personal, puedes dejarlo si lo prefieres.

   Sobre la lechuga si hago especial hincapié para que la cortes muy pequeñita. Que la pongamos bien finita es fundamental para que no se lleve por delante el sabor del plato*

1. Una vez que tengas todas las verduras preparadas las pondrás en un bol amplio con los garbanzos escurridos. Deberás mezclarlo todo bien antes de aliñarlo.

    

1. Sobre el aliño la mejor opción es recurrir a la combinación básica de aceite de oliva virgen extra, vinagre, pimienta negra molida y sal.

   Para finalizar he decidido poner unos brotes tiernos de rábano, que además de aportar color al plato le da un toque picante muy sugerente y que te invita a seguir comiendo.

   

1. Ahorrar minutos en la cocina es fundamental por lo que si no dispones de mucho tiempo este receta puede ser una gran opción. Quizás hidratar y cocer los garbanzos es el proceso más laborioso ya que al utilizar garbanzos ya cocidos ese paso nos lo saltamos, así obtenemos el mismo resultado en la mitad de tiempo.

2. No por ello tienes que renunciar a guisos y potajes contundentes. De esta forma, y sin que sirva de precedente, me he marcado un guisito con garbanzos en conserva y espinacas congeladas. 

3. Así que este potaje de garbanzos con chorizo y espinacas es la mar de sencillo y rico. Primero comenzaremos haciendo un buen sofrito, para ello picaremos los dientes de ajo y los comenzaremos a sofreir en aceite de oliva virgen extra. Seguidamente añadiremos la cebolla picada y el pimiento.  Continuaremos sofriendo de forma que quede bien pochado.

    

4. A continuación seguiremos cocinando hasta que obtengamos un buen refrito, añadiremos el tomate picado y un poco de sal. Coceremos el bloque de espinacas congeladas en agua por lo general el tiempo suficiente para que se descongele.

5. Las escurriremos bien y las añadiremos al sofrito. Ahora añadiremos el chorizo cortado en rodajas. Añadiremos los garbanzos escurridos y sobre todo bien enjuagados bajo el grifo. Para ello vuelca el contenido del bote sobre un escurridor y deja que el agua los limpie bien para eliminar el líquido donde se conservan.

6. Añade los garbanzos y cubre con agua, deja que se cocine todo junto unos 20 minutos. Trascurrido este tiempo el chorizo habrá soltado todo su sabor. El resultado será un guisito sencillo y con los sabores de siempre.

1. Comenzaremos  poniendo un wok a calentar hasta que se ponga bien calentito. Recuerda estas palabras: wok ardiente. Desde que la escuché, la aplico al 100% cada vez que lo uso. Al final de la receta podéis encontrar nuestra habitual sección de trucos y consejos donde os comentamos cómo utilizarlo. Una vez bien caliente añadiremos un buen chorretón de aceite de pepita de uva, seguidamente añadiremos las especias; la cantidad de especias que quieras utilizar os la dejamos a vuestro gusto. En la sección de ingredientes os hemos dejado nuestra opción, sin embargo puedes modificar estas cantidades según tus gustos.

   

2. Una vez que las especias se hayan tostado un poco, añadiremos los pimientos cortados en cuadrados y las chalota (o cebolletas) cortadas en trozos grandecitos. Mantendremos el fuego a máxima potencia y saltearemos los ingredientes hasta que se mezcle todo bien.

1. A medida que los pimientos y la chalota vayan tomando color y empiecen a soltar su aroma dulce, verás que el wok ardiente hace su magia: todo se dora rápido, sin perder jugosidad. En este punto, añade los garbanzos previamente enjuagados y bien escurridos. Incorpóralos al wok con decisión, dejando que entren en contacto directo con el fondo caliente para que se tuesten ligeramente y absorban las especias que ya perfuman el aceite.

1. Remueve con movimientos amplios, levantando los ingredientes desde el fondo hacia arriba para que todo se mezcle de forma uniforme. Mantén siempre la potencia alta; este tipo de salteado rápido es lo que da ese sabor tan característico, casi ahumado, que solo se consigue cuando el calor es intenso y constante.

1. Cuando los garbanzos empiecen a dorarse y notes que las especias se han integrado por completo, añade los tomates cherry cortados por la mitad. Dales apenas un par de minutos: lo justo para que se ablanden ligeramente y aporten un toque jugoso sin llegar a deshacerse. En este punto, ajusta de sal al gusto y continúa salteando un instante más para que todos los sabores se abracen.

1. Justo antes de apagar el fuego, incorpora un buen puñado de cilantro fresco picado. Este toque final aporta frescor y un contraste aromático que equilibra las especias y realza el conjunto. Mezcla suavemente y retira del fuego para evitar que el cilantro pierda su fragancia.

1. Lo dicho, esto es mucho más sencillo de lo que parece, lo mejor que tiene es que se hace sola. Lo único que tienes que tener en cuenta es que debes poner a remojo los garbanzos unas doce horas antes, la noche anterior.

2. Lo siguiente será meter los ingredientes en la olla, cubrir de agua todo y tapar la olla. Lo cocinaremos en ALTA durante unas 6 horas aproximadamente.

    

3. Recuerda que no debes abrir la olla durante el cocinado. Así evitamos que se pierda el calor acumulado. Transcurrido el tiempo de cocinado ya solo quedará que lo dejes reposar unos minutos antes de servir. 

    

1. Esta receta lo mejor que tiene es que se hace sola. Lo único que tienes que tener en cuenta es que debes poner a remojo los garbanzos unas doce horas antes, la noche anterior por ejemplo. 

    

   A la hora de hacerlo solo tendrás que poner todos los ingredientes en una olla a presión y cubrirlo de agua. Pon la olla al fuego y deja que comience a hervir.

    

2. Mientras va hirviendo es posible que vaya apareciendo una espumita en la superficie, la deberás retirar con ayuda de una espumadera.  Cuando veas que la aparición de esta espuma va desapareciendo ya solo te quedará cerrar la olla y dejar que tome la presión máxima que ofrezca la olla. 

3. Mientras va hirviendo es posible que vaya apareciendo una espumita en la superficie, la deberás retirar con ayuda de una espumadera.  Cuando veas que la aparición de esta espuma va desapareciendo ya solo te quedará cerrar la olla y dejar que tome la presión máxima que ofrezca la olla. 

4. Cocinaremos durante unos 25 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo libraremos de presión la olla, poco a poco. Recuerda que este tiempo de cocción es orientativo, todo dependerá de tus garbanzos, la dureza del agua o incluso de tu altura respecto al nivel del mar… Te recomiendo que abras la olla, pruebes los garbanzos pruebes y si crees que necesitan algo más tiempo vuelve a cerrar la olla y cocinalos un poquito más. Rectificaremos de sal.

    

   Finalmente cuando acabes la cocción del guiso, te recomiendo que lo dejes consumir un poquito a fuego medio; de esta forma el caldo del guiso quedará bien sabroso y consistente. Terminaremos con un poco de perejil fresco picado por encima para añadir un toque fresco al plato.

    

   Hazte de una buena barra de pan e invita a toda la familia a disfrutar  de este potaje tan delicioso perfecto para la vigilia.

    

1. Lo primero que debes hacer es asegurarte de que los berberechos están bien purgados para que no tenga nada de arena. Para asegurarte, puedes ponerlos en un recipiente amplio cubiertos de agua, añade un poco de sal y déjalos que se purguen bien antes de añadirlos al guiso. Unos 20 minutos será suficiente.

2. Mientras haremos con el sofrito. Picaremos la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el ajo.

3. Una vez que tengamos las verduras picadas pondremos un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Primero añadiremos el ajo y dejaremos que suelte todo su sabor en el aceite. Si lo haces así quedará muy aromático.

4. Seguidamente añadiremos a la olla el resto de verduras picada. Pondremos la olla a fuego medio, añadiremos un toque de sal y dejaremos que se cocine todo bien.

5. Mientras se hace el sofrito, abriremos el bote de garbanzos cocidos y los escurriremos bien en un colador. Es importante que además los lavemos con abundante agua para eliminar el líquido donde se conservan. No es muy aconsejable consumirlo. Deberemos dejarlo escurrir en el colador para eliminar todo el agua.

6. El siguiente paso será añadir los garbanzos a la olla y cubrirlos de agua. Pondremos también los berberechos escurrido y taparemos la olla. 

7. Lo dejaremos todo cocinar durante unos 5 minutos. Transcurrido ese tiempo quitaremos la tapa a la olla y lo dejaremos cocinar unos 10 minutos más.

8. Espero que te haya gustado, que la disfrutes y no olvides valorar esta receta! Aquí abajo tienes las estrellas, me sería de gran ayuda saber tu opinión.

1. Lo primero que haremos será precalentar el horno a 200ºC. Lo pondremos a esa temperatura con calor arriba y abajo y lo dejaremos que vaya subiendo poco a poco el calor.

2. Abriremos el bote de los garbanzos, tarea aparentemente sencilla pero que a veces se complica. Si se te resiste solo tienes que dar unos golpecitos en el borde de la tapadera. Yo le doy unos golpecitos suaves con la encimera. Aunque también he de deciros que cada vez más botes vienen con tapaderas con apertura fácil. 

   Lo dicho, abre el bote y echa los garbanzos en un colador amplio. La idea es lavarlos y eliminar el liquido donde vienen conservados. Al principio empezará a formarse mucha espuma, pero a medida que se vaya eliminando irá desapareciendo. 

3. Ahora tocará dejarlo escurrir el exceso de agua y esperar un poquito que se sequen bien. Puedes agilizar el proceso secándolos con un paño limpio. Solo tienes que echarlos encima y pasarles otro paño o papel de cocina por encima, con suavidad. De esta forma se secarán antes.

4. Una vez secos los echaremos en un bowl amplio y le añadiremos las especias y  la sal. Lo mezclaremos todo bien con las manos de forma que todos los garbanzos queden cubiertos de especias.

5. Por último, los pondremos en una bandeja sobre papel de hornear. Los pondremos bien separados y formando una sola capa. De esta forma se secaran mejor y de forma uniforme. Los meteremos en el horno que tendremos precalentado y listo.

6. Transcurridos unos 35 minutos aproximadamente habremos obtenido unos garbanzos perfectos para comer como snack. Recuerda que el tiempo de cocción en el horno es orientativo, cada horno es diferente por lo que estos tiempos pueden variar. Yo te recomiendo que los observes y que los retires en el punto que más te guste. 

   No olvides valorar la receta con las estrellitas de aquí abajo! Me ayuda a saber tus gustos y apoyas mi trabajo. Muchas gracias!

1. Empieza colocando en un procesador de alimentos las remolachas troceadas, los garbanzos cocidos, el tahini, el ajo, el comino y el zumo de limón. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, añade poco a poco aceite de oliva mientras sigues triturando, hasta conseguir una textura suave y cremosa. Si la mezcla queda demasiado espesa, puedes incorporar una cucharada de agua fría para aligerarla.

1. Una vez que el hummus tenga la consistencia deseada, pruébalo y ajusta la sal, el limón o el comino según tu gusto. Para servir, coloca el hummus en un bol, haz un pequeño remolino con una cuchara y añade un chorrito de aceite de oliva por encima. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo para darle un toque decorativo y crujiente.

1. Este hummus es ideal para acompañar con pan de pita tostado, bastones de verduras como zanahoria o pepino, o incluso con tostadas integrales. Es una opción saludable, colorida y deliciosa para cualquier ocasión.

1. Para preparar este hummus de queso feta, vamos a utilizar garbanzos en conserva, de los que vienen ya cocidos en bote y puedes comprar el cualquier supermercado. También puedes cocerlos tu mismo, aunque para este tipo de recetas yo suelo usar garbanzos en conserva por la comodidad y la rapidez. Lo único que te recomiendo es que antes usarlos los pongas en un colador y los enjuagues hasta eliminar por completo el agua donde vienen conservados. 

1. El siguiente paso será poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Puedes utilizar una batidora de vaso, una termomix o una batidora de mano. No es necesario una maquinaria específica ni complicada. Lo trituraremos todo hasta obtener una crema suave. 

1. Antes de terminarlo, pruébalo de sal y rectifica si es necesario. 

   Termina de presentar el plato con un poco de aceite de oliva y semillas de sésamo negro.

   La manera tradicional de disfrutar el hummus casero de garbanzos es con pan pita. Sin embargo podemos untarlo en otro tipo de pan, incluso acompañarlo de crudités de verduras, lo que se convierte en una opción mucho más saludable

   

1. La complicación de esta receta es prácticamente nula. No tienes que hacer elaboraciones complicadas ni invertir demasiado tiempo. Solo son un par de pasos sencillos que te explico a continuación.

1. Te puedes preguntar porqué usamos garbanzos ya cocidos y no los cocemos nosotros mismos. La clave está en el ahorro de tiempo, no es lo mismo utilizar unos garbanzos ya cocidos que tener que cocerlo tras haberlo mantenido en remojo desde la noche anterior. 

   Por este principal motivo hemos utilizados unos garbanzos ya cocidos. Lo único que te recomiendo es que antes usarlos los pongas en un colador y los enjuagues hasta eliminar por completo el agua donde vienen conservados. 

1. El siguiente paso será poner los garbanzos en un procesador de alimentos. Puedes utilizar una batidora de vaso, una termomix o una batidora de mano. No es necesario una maquinaria específica ni complicada.

1. Pondremos el resto de ingredientes junto con los garbanzos y lo trituraremos todo hasta obtener una crema suave. 

1. Antes de terminarlo, pruébalo de sal y rectifica si es necesario. Para presentar el hummus reserva previamente unos garbanzos para ponerlo por encima.

   Termina de presentar el plato con un poco de aceite de oliva por encima, semillas de sésamo y pimentón dulce ahumado.

   La manera tradicional de disfrutar el hummus casero de garbanzos es con pan pita. Sin embargo podemos untarlo en otro tipo de pan, incluso acompañarlo de crudités de verduras, lo que se convierte en una opción mucho más saludable